On entend de plus en plus parler de gens qui souffrent d’intolérance au gluten. On parle même, dans certains cas, d’allergie. Heureusement, une variété toujours plus grande de produits et d’alternatives aux aliments contenant du gluten sont disponibles pour faciliter la préparation des menus des personnes qui y sont intolérantes.
Pour réaliser un délicieux cake sans gluten, ne vous limitez pas à l’usage des farines de substitution! Les légumes secs, tels que les pois chiches, peuvent aussi contribuer à apporter la consistance de la préparation.
Ce qu’il vous faut pour 1 grand cake sans gluten ou 12 miniature
- 400 g de crème de pois chiches = 290 g de pois chiches cuits (conserve ou “cuits maison”) + 120 g de jus de cuisson
- 70 g d’huile d’olive
- 4 oeufs
- 10 g poudre à lever sans gluten
- 40 g de fécule de maïs ou d’arrow root
- 2 poivrons rouges ou 1 poivron et 1 aubergine
- Herbes au choix : origan, sarriette, basilic…
- Sel, poivre, paprika ou cumin
Comment faire:
Laver les légumes et les tailler en petits dés. Les faire suer à feu moyen dans un filet d’huile d’olive 5 minutes puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 8 minutes supplémentaires avec un couvercle.
Mixer les pois chiches avec le jus de cuisson pour obtenir une crème.
Y ajouter les œufs entiers, la fécule et la poudre à lever. Incorporer l’huile et 2 pincées d’épice de votre choix. Saler et poivrer. Incorporer les légumes.
Prévoir pour la cuisson :
- mini cakes (moules à muffins) -> 14 minutes à 170°C
- grand cake sans gluten -> 30-40 minutes à 170°C dans un moule huilé et fariné (démouler 10 minutes après la sortie du four).