Les différents types de graisses : trans, saturées, et les graisses saines
Dans l’univers de la nutrition, les graisses sont souvent sujettes à controverse. Parmi elles, on distingue principalement les graisses trans, les graisses saturées, et les graisses insaturées, chacune joue un rôle crucial dans notre alimentation. Ces graisses sont une source d’énergie importante et sont nécessaires pour l’absorption de certaines vitamines. Cependant, tous les gras ne sont pas égaux en termes d’effets sur la santé.
1. Les graisses trans
Les graisses trans sont principalement formées par un processus industriel appelé hydrogénation, qui convertit les huiles liquides en graisses solides. On les trouve dans de nombreux produits industriels tels que les margarines, les pâtisseries, et certains snacks.
Pourquoi sont-elles mauvaises pour la santé ?
- Problèmes de Cholestérol : Les graisses trans ont une fâcheuse tendance à augmenter le « mauvais » cholestérol (LDL) dans notre sang. Pire encore, elles réduisent aussi le « bon » cholestérol (HDL). C’est un peu comme si elles faisaient équipe pour boucher nos artères.
- Risque pour le Cœur : À cause de cette histoire de cholestérol, notre cœur peut avoir du mal à faire son travail. Les graisses trans augmentent le risque de maladies cardiaques, comme les crises cardiaques.
- Inflammation : Elles peuvent rendre notre corps plus enclin à l’inflammation, ce qui n’est pas une bonne nouvelle pour notre cœur et peut aussi poser d’autres problèmes de santé.
- Diabète : Il y a aussi des preuves que les graisses trans pourraient augmenter le risque de diabète de type 2. Elles peuvent rendre notre corps moins sensible à l’insuline, l’hormone qui régule le sucre dans notre sang.
- Poids et Graisse Corporelle : Ces graisses peuvent contribuer à une prise de poids, surtout autour du ventre, ce qui n’est pas idéal pour notre santé globale.
2. Les graisses saturées
Présentes naturellement dans de nombreux aliments, les graisses saturées se trouvent dans les produits d’origine animale tels que la viande rouge, le beurre, le fromage, et certaines huiles végétales comme l’huile de palme.
Pourquoi on en parle autant ?
Les graisses saturées ont longtemps été montrées du doigt pour leur effet sur la santé, surtout le cœur et les artères. Voici pourquoi :
- Cholestérol : Elles peuvent augmenter le niveau de cholestérol LDL, c’est le « mauvais » cholestérol. Si on en a trop dans le sang, ça peut conduire à des problèmes comme l’accumulation de plaque dans les artères. Cela dit, la science montre que l’histoire est un peu plus compliquée, et que toutes les graisses saturées ne sont pas forcément mauvaises pour le cholestérol.
- Maladies du Cœur : À cause de leur impact sur le cholestérol, les graisses saturées ont été associées à un risque plus élevé de maladies cardiaques. Mais attention, c’est une pièce du puzzle, pas toute l’image.
- Balance Alimentaire : Si on mange trop de graisses saturées, on risque de ne pas assez consommer d’autres types de graisses plus bénéfiques, comme les graisses insaturées qu’on trouve dans les huiles végétales, les noix, et les poissons.
Alors, on les évite ?
Pas forcément, mais modération est le mot-clé. Voici quelques conseils :
- Équilibre : Essayez d’avoir un bon équilibre entre les différents types de graisses dans votre alimentation.
- Choix de Viandes : Préférez les viandes maigres et retirez le gras visible.
- Alternatives : Utilisez des huiles végétales comme l’huile d’olive au lieu du beurre.
- Lecture d’Étiquettes : Faites attention aux graisses saturées dans les produits transformés.
3. Les graisses insaturées
Les graisses insaturées sont considérées comme les « bonnes graisses ». Elles se divisent en deux catégories principales : les graisses monoinsaturées (présentes dans l’huile d’olive, les avocats, et certaines noix) et les graisses polyinsaturées (que l’on trouve dans les poissons gras, les graines de lin, et les huiles de poisson).
Pourquoi Sont-elles Bonnes pour la Santé ?
- Cœur Heureux : Les graisses insaturées peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiaques. Elles aident à baisser le « mauvais » cholestérol (LDL) et peuvent même augmenter un peu le « bon » cholestérol (HDL).
- Inflammation : Surtout les graisses polyinsaturées (comme les oméga-3 qu’on trouve dans les poissons gras) peuvent réduire l’inflammation dans le corps. C’est super important parce que l’inflammation chronique peut mener à toutes sortes de problèmes de santé.
- Santé des Cellules : Ces graisses jouent un rôle dans la construction des membranes cellulaires, et ça, c’est vital pour que nos cellules fonctionnent bien.
- Santé du Cerveau : Les graisses insaturées sont importantes pour notre cerveau. Un apport suffisant peut être bénéfique pour notre humeur et notre santé mentale.
- Vitamines : Elles aident le corps à absorber les vitamines liposolubles (comme A, D, E, et K), qui sont importantes pour la vue, la peau, le système immunitaire, etc.
En matière de graisses, la qualité est plus importante que la quantité. Il est conseillé d’éviter les graisses trans, de consommer les graisses saturées avec modération, et de privilégier les graisses insaturées. Une alimentation équilibrée comprenant une variété de sources de bonnes graisses est un pilier essentiel pour maintenir une bonne santé globale.
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